Свежие комментарии
Кондитери із Зах. України
ТОП ПРОДАЖ

Торт «Чорний ліс»

Торт «Чорний ліс» (рос. – Торт Чёрный лес) пришел к нам из Германии. На немецком языке - Schwarzwald, на английском — Black forest cake, на французском - Forêt-Noire. Этот торт очень известный во всем мире. Торт должен именно такое название благодаря густым зарослями хвойного леса, о чем напоминают шоколадные крошки по бокам торта. Ресторан «Cafe Konig» в Баден-Баден претендует на авторство рецепта этого торта. Там его готовят не на лошади, и не на ликере, а на бренде из дикой вишни. Также считают, что автором оригинального рецепт торта Schwarzwald является мастер-кондитер Йозеф Келлер (Josef Keller) в кафе Agner с Бонна. Он продемонстрировал свой торт в начале ХХ века. А уже в середине века, Торт «Черный лес» полюбила не только вся Германия, но и Австрия.

Рецепт торту «Чорний ліс». Так його готують в майстерні «Тортаніка».

Ингредиенты:

  1. Нужно на бисквитный корж: яйца — 6 шт, сахар — 190гр, мука — 120гр, какао — 30гр, сливочное масло — 80гр.
  2. Для кремов: белый крем — сливки 33% жирности — 700-800мл, сахарная пудра — 6ст.л, вишни без косточек — 400гр., Шоколадный крем — сливки 33% жирности — 70мл, темный шоколад — 35гр, сахар — 1 ст.л. .
  3. Для сиропа, которым пропитуемо лепешки: сок вишни — 170мл, сахар — 120 гр, ликер вишневый или коньяк — 50гр.

Приготовление занимает до 90 мин.

Приготовление:

  1. Готовим бисквиты. Взбиваем яйца с сахаром до белой пышной массы, добавляем мягкое сливочное масло и просеянные муку и какао и снова взбиваем. Выпекаем 3 бисквитные коржи в форме диаметром 23 см. После того как корж остынет, разрезаем его вдоль на три коржа.
  2. Готовим крема: белый крем — Взбиваем сливки с сахарной пудрой до образования пиков.

Шоколадный крем — темный шоколад измельчаем. В кастрюле нагреваем сливки и пудру сахарную, но не до водим до кипения. Снимаем с огня и добавляем кусочки шоколада. Остынет и в холодильник на 20 мин. Эта масса должна загустеть и тогда сбить ее с легка венчиком.

  1. Подготовим вишню и сироп. Засыпать вишню сахаром и оставить на 30хв.Вишня отдаст свой сок. Должны получить 170мл сиропа. Если не получилось такого объема, доливаем воды.Вишневый сок вылить в кастрюлю, добавить сахар и довести это все до кипения и подварить 2-3 мин., Чтобы сироп немного загустел. Снять с огня и добавить вишню. Сироп и вишня должны полностью остигты вместе. Затем отделяем сироп от ягод. В сироп добавляем ликер или коньяк.
  2. Собираем торт: Нижний корж пропитуемо сиропом, намазываем шоколадным кремом и выкладываем поверх вишню (можно вишню на этот слой не давать), накрываем следующим коржом и пропитуемо. Затем выкладываем белый крем и вишню, накрываем последним коржом и пропитуемо вновь сиропом. Оформляем торт — обмазываем белыми взбитыми сливками с сахаром. Стороны торта присыпаем мелкими кусочками шоколада, а сверху выкладываем где несколько ягод вишни и по середине также крошки шоколада. В мастерской «Тортаника» в большинстве случаев, торт «Черный лес» этажа оформляют сахарной мастикой на различные темы по желанию клиентов.

 


Подается к кофе, кофе латте, капучино и чая.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

*

Календарь
Август 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Окт    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031